Présentation du Manioc
Jérôme D :::
Février 2007
Le manioc est un petit arbre à tiges noueuses
produisant des racines de la famille des
Euphorbiacées, du genre Manihot (du mot brésilien
"Mandihocat"). Arbre de petite taille il est à hauteur
d'homme et atteint un maximum d'environ 2m de hauteur.Le manioc est originaire d'Amérique centrale et du sud. Contrairement à beaucoup de légumes, de racines et autres plantes des jardins créoles originaires d'Europe, d'Inde ou d'Asie, il vient de la zone Amérique proche. Nous devons son introduction sur le sol antillais aux amérindiens Caraïbes et Arawaks.
Il existe deux types de manioc, le manioc doux et la manioc amer. Le premier peut être consommé sans traitement préalable comme simple légume, contrairement au 2ème qui nécessite un traitement par l'eau afin d'en éliminer le poison cyanuré qui s'y trouve. Les Caraïbes et Arawaks maîtrisaient visiblement déjà très bien à leur époque la technique d'extraction du poison.
Très
présent dans la cuisine antillaise par le passé
il se fait aujourd'hui plus discret.
Sa culture et son exploitation existe tout de même dans les campagnes et est toujours très demandé des connaisseurs. Le manioc ne bénéficie pas d'une culture de masse et reste l'objet d'exploitations familiales
comme celle de la famille RAGALD du morne Vallon au Lorrain en Martinique, ou de certains agriculteurs du Diamant ou en Guadeloupe. La demande est cependant constante et sa culture n'est pas menacée.
Les cultivateurs cherchent cependant à améliorer la qualité de leurs produits et à trouver de nouveaux débouchés. Des colloques sur le manioc se développent avec des rencontres entre les producteurs antillais africains et sud américains, notamment brésiliens. En effet le Brésil possède une très bonne culture de cette racine et y apporte régulièrement des innovations à la fois en terme de traitement et au niveau culinaire.
Sa culture et son exploitation existe tout de même dans les campagnes et est toujours très demandé des connaisseurs. Le manioc ne bénéficie pas d'une culture de masse et reste l'objet d'exploitations familiales
comme celle de la famille RAGALD du morne Vallon au Lorrain en Martinique, ou de certains agriculteurs du Diamant ou en Guadeloupe. La demande est cependant constante et sa culture n'est pas menacée.
Les cultivateurs cherchent cependant à améliorer la qualité de leurs produits et à trouver de nouveaux débouchés. Des colloques sur le manioc se développent avec des rencontres entre les producteurs antillais africains et sud américains, notamment brésiliens. En effet le Brésil possède une très bonne culture de cette racine et y apporte régulièrement des innovations à la fois en terme de traitement et au niveau culinaire.
La
famille RAGALD du Lorrain en est à sa 5ème
génération de producteurs de manioc, de sa
précieuse farine et de la moussache.
Au
départ il suffit d'une bouture et d'une patience
d'environs 6 mois pour obtenir une bonne récolte. Comme
toutesles racines la quantité et la qualité
dépend de la richesse et de la qualité de la
terre.
